Sadece süt ve sirke ile evde kaşar yapıyoruz.

Sadece Süt ve Sirke ile 15 Dakikada Kaşar -Evde Mozzarella Peynir Yapımı

Evde sadece süt ve sirke kullanarak kısa sürede kaşar veya mozzarella tarzı peynir yapmak mümkün. Buradaki yöntem daha çok taze mozzarella/lor benzeri bir peynir veriyor ama sıcak su ile yoğrulduğunda kaşara yakın elastik yapıya kavuşuyor. İşte kolay tarif:

---

🧀 Malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt (mümkünse günlük süt)

• 2–3 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi

• 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı)

---

👩‍🍳 Yapılışı

1. Sütü Isıtma

   • Sütü tencereye al, orta ateşte kaynama noktasına gelmeden 80–85°C civarında ısıt.

   • (Kenarları göz göz olmaya başlayacak ama taşırmadan dikkat et).

2. Sirkeyi Ekleme

   • Süt sıcak haldeyken içine 2–3 yemek kaşığı sirke ekle ve yavaşça karıştır.

   • Süt hemen kesilmeye başlayacak, beyaz parçalar (lor) ayrılıp sarımsı su (peynir altı suyu) çıkacak.

3. Süzme

   • Karışımı bir tülbent ya da ince süzgeçten geçir.

   • Suyu süzüldükten sonra peyniri tülbentin içinde topla.

4. Yoğurma (Mozzarella kıvamı için)

   • Lor halindeki peyniri 70–75°C sıcak suya batırıp çıkararak eldivenle yoğur.

   • Yoğurdukça lastiksi, esneyen bir peynir kıvamı alır (mozzarella gibi).

5. Şekil Verme

   • Top haline getirip buzlu suya atarsan sertleşir.

   • Daha yoğun kıvam için tuz ekleyip birkaç saat dolapta bekletebilirsin.

---

⏱ Süre

Tüm işlem yaklaşık 15–20 dakika sürer.

---

💡 İpuçları

• Eğer sirke yerine limon suyu kullanırsan daha hafif aromalı olur.

• Kaynayan değil, kaynama öncesi süt daha iyi sonuç verir.

• Peynir altı suyunu dökme! Çorba, börek, ekmek yapımında kullanabilirsin.

You can make kashar or mozzarella-style cheese at home in a short time using just milk and vinegar. The usual method yields a cheese more like fresh mozzarella/curd, but kneading with hot water achieves an elastic texture similar to kashar. Here's an easy recipe:

🧀 Ingredients

1 liter of whole milk (daily milk if possible)

2–3 tablespoons of grape or apple cider vinegar

1 teaspoon of salt (optional)

👩‍🍳 Directions

Heating the Milk

If the milk cracks, heat it to around 80–85°C (180–185°F).

(The edges will begin to show, but be careful not to move it).

Adding the Vinegar

While the milk is still hot, add 2–3 tablespoons of vinegar and stir.

The milk will immediately begin to curdle, the white pieces (curd) will separate, and the yellowish liquid (whey) will form.

Straining

Stretch the mixture through cheesecloth or a fine mesh strainer.

After the water has drained, collect the cheese in the cheesecloth.

Kneading (For Mozzarella)

Dip the curd cheese into hot water at 70–75°C (160–180°F) and knead it with a mitt.

As you knead, it will take on a rubbery, stretchy consistency (like mozzarella).

Shaping

If you roll it into a ball and drop it into ice water, it will firm up.

For a thicker consistency, you can add salt and refrigerate for a few hours.

⏱ Time

The entire process takes approximately 15–20 minutes.

💡

Using lemon juice instead of vinegar will give it a milder flavor.

Milk that is curdled, not boiling, yields better results.

Do not discard the whey! You can use it in soups, pastries, and breads.